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德阳非物质文化遗产——德阳酱油
时间:2015-06-10 浏览数:636 【关闭页面】

      始于清同治年间,历时130余年的百年老字号产品——德阳酱油,其工艺独特,口味香醇,在广大消费者有口皆碑,深受喜爱。2006年9月13日,“德阳酱油”被德阳市政府确定为非物质文化遗产,并予以保护、发展。

     “德阳酱油”精选本地产优质大豆、小麦等为原材料,加入四川井盐、优质地下水,在旌阳区这一特殊的地域环境下,工艺采用成都传统酱油酿造法,后又于民国期间改良创新3次,最后成就现在独特的高盐稀态、高盐固态、高盐固稀态三种传统发酵法将粮食原材料发酵6—8个月后,用其所产酱汁混合调配而成的优质酿造酱油。由于采用传统的三种高盐发酵法、加之旌阳地区的整个生态环境极利于发酵所用酱油米曲霉的生长代谢,故所制“德阳酱油”色泽晶亮、味型香醇、口感美味、营养丰富,是酿造酱油中独创一格的地方名特调味上品,也是人民群众日常烹调的必备佳品。

     “德阳酱油”系列产品不仅远销全川,及陕西、甘肃、贵州等省,还进入日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰国、匈牙利等国际市场,成为万里飘香的名特产品,并且成为川菜名扬海外的主要料理品之一。

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